纽西兰Cloudy Bay酿酒师的朴实哲学——Jim Whi

作者:    2020-07-29 14:08:44   201 人阅读  124 条评论

纽西兰Cloudy Bay酿酒师的朴实哲学——Jim Whi

文/企划部 图/酩悦轩尼诗提供

「一瓶酒的诞生,始于葡萄园。」──Jim White。

拥有超过20年葡萄园管理师经验的Jim White,甫于今年初接下纽西兰名厂Cloudy Bay云雾之湾酿酒总监一职。10月初,他带着才装瓶2个月,最新年分的Sauvignon Blanc 2018来台与爱酒者分享。

来自澳洲的Jim,自墨尔本大学农业和葡萄园管理学系毕业后,曾在澳洲不同产区的数间酒庄工作,2010年受聘到纽西兰Cloudy Bay酒厂,最初是担任葡萄园管理师,直到今年才兼任酿酒师。

Jim认为,葡萄园管理和酿酒师两个角色,虽然工作内容有相异之处,但所做的每件事,皆与最终的成品「酒」有关:「从栽种到酿造,任何一点微小的差异,都会影响一瓶酒的香气和口感表现。」

Cloudy Bay以Sauvignon Blanc酒款闻名,而对葡萄园的详细认识,特别是品种本身的高度掌握能力,让他在兼任酿酒师时,可以对酒款最后的呈现更有把握。

2018是Cloudy Bay的Sauvignon Blanc第34个年分,Jim认为,酒厂之所以能够在纽西兰葡萄酒业居于领导地位,是因为他们的酒款能忠实反映当地绝佳风土。

他表示,酒厂拥有80块可自由控制状况的葡萄园,并特别重重葡萄管理,以及品种和区域的特性,因此不必在酿造的后段添糖或补酸,前端有效掌握与酒款品质互为因果。

Jim说,他个人很喜欢旧世界像是罗亚尔河Sancerre产区的Sauvignon Blanc白酒,虽然不若纽西兰产品果味奔放、讨喜与即开即饮,但相对来说它的结构很好,矿物气息迷人,这些特质都会是他担任酿酒师后,未来考虑尝试融合的方向。

对于风土特性的强调,也反映在Cloudy Bay的Pinot Noir酒款,较高阶的“Te Wahi“系列,是毛利语「这个地方」之意,指的就是酒庄此系列的Pinot Nior,是种植在Central Otago的优质葡萄园。  Te Wahi的酒款较有结构,单宁明显,与Marlborough产区Pinot Noir的细腻风格明显不同。

近年全球气候变化很大,遇到较有挑战的年分,Cloudy Bay的做法是下修单位面积的葡萄产量,确保酒款维持一定的水準和品质。葡萄管理经验深厚的Jim深信,即使大自然年年给他们不同的考题,酒庄都有把握见招拆招,让酒款持续忠实反映出葡萄园真正的味道。

云雾之湾白苏维浓
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018
这是Cloudy Bay生产白苏维浓以来最热的一年,因为温度偏高所以香气集中,柑橘、木瓜、百香果气味浓郁,酒体圆润,亦有很好的酸度。
此系列虽然强调果味、丰富的香气和新鲜口感,但Jim表示,它有着很好的陈年潜力,目前酒庄窖藏的2006年分,带着柠檬酪、蜂蜜口感,滋味宜人。

云雾之湾蒂蔻蔻白酒
Cloudy Bay Te Koko Sauvignon Blanc 2015
这个系列是打破传统的新尝试,除了葡萄全数採用18至20岁的老藤外,每年会依照气候等状况决定使用哪些地块的葡萄。2015年分只使用Cloudy Bay 80个地块中的4块来酿造,榨汁后直接注入橡木桶发酵,之后自动进行乳酸发酵。带着蜂蜡、核果的饱满气味,尾韵悠长且有淡淡烟燻香气。

云雾之湾夏多内白酒
Cloudy Bay Chardonnay 2016
这款Chardonnay会视当年葡萄状况决定是否进行乳酸发酵,些微的乳酸发酵是为平衡有些年分过高的酸度,但不想酿造出过多桶味或奶油口感,新鲜的果味是酒庄秉持的风格。

2016年分明亮且细緻,有些许糖渍柠檬、柑橘花香及辛香调。口感圆润又富层次,轻巧的柑橘及矿石、水果,夹带着奶油糕点及榛果风味。

云雾之湾黑皮诺红酒
Cloudy Bay Pinot Noir 2015
Cloudy Bay最新年分的Pinot Noir,葡萄园位在Marlborough产区,2015年气温偏温暖,葡萄成熟状况很好,带来丰富的果味。深色樱桃伴随着多汁桃子的柔软香气,有淡淡玫瑰花香和甜香料气息,单宁柔顺,酸度优雅,是一款结构紧致的红酒。

云雾之湾Te Wahi黑皮诺红酒
Cloudy Bay Te Wahi Pinot Noir 2015
由两个Central Otago产区,海拔高度落在220-275公尺间的葡萄园果实调配而成,白天温暖乾燥,夜晚凉爽,葡萄得以缓慢熟成。这款酒有着紫罗兰、森林气息混合着辛香料气息,口感主调性是深色浆果,酸度和单宁感精緻,酒体结构紧实而複杂。